Aller encore une petite recette pour vos préparatifs de noël 🙂 Je vous présente ma bûche de noël citron / fruits rouges joliment décorée et légère après un bon repas!
Ingrédients
Pour l’insert aux fruits rouges :
- 150 g de mélange de fruits rouges surgelés (en réserver une poignée à part)
- 30 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 100 ml de crème liquide 30% de MG
Pour la mousse citron :
- 75 g de jus de citron
- Zeste de citron vert
- 125 g de sucre
- 250 g de crème liquide 30% de MG
- 3 feuilles de gélatine
- 5 g d’eau
Pour le biscuit joconde amande :
- 75 g de sucre glace
- 70 g de poudre d’amande
- 2 gros œufs
- 60 g de blancs d’oeufs
- 25 g de farine
- 12 g de sucre en poudre
Pour la décoration :
- 1/2 tablette de chocolat
- Spray effet velours blanc
- décorations de noël en sucre
Préparation
Étape 1 : Insert fruits rouges
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux vos fruits surgelés avec le sucre. Lorsque les fruits commencent à compoter, verser la préparation dans votre mixeur, puis passer au tamis.
Remettre la purée de fruits rouge sur feu doux et ajouter y la gélatine préalablement ramollie. Mettre de coté et laisser tiédir, en parallèle monter votre créme liquide en crème fouettée et ajouter la délicatement à votre purée de fruits rouges.
Verser votre préparation dans un moule type gouttière à bûche et ajouter y les fruits surgelés restants.
Filmer et mettre au congélateur.
Étape 2 : Mousse citron
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et 100 g sucre pour faire un sirop. Ajouter y la gélatine ramollie, le jus de citron et les zestes. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, mettre la crème liquide bien froide dans la cuve de votre robot et monter en chantilly, puis y ajouter le sucre restant.
Ajouter délicatement votre crème à votre sirop de citron en soulevant bien votre chantilly.
Étape 3 : Biscuit Joconde amande
Dans un cul de poule, battre le sucre avec les deux jaunes d’œufs, lorsque le mélange devient mousseux, y ajouter la poudre d’amande, mélanger à la spatule, ça doit faire un ruban. Ajouter ensuite la farine en continuant de mélanger à l’aide de votre spatule.
Dans la cuve de votre robot, monter en neige vos blancs d’oeufs, ajouter y le sucre pour serrer.
Ajouter vos blancs d’oeufs montés en neige à votre préparation précédente.
Verser votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en faisant un rectangle d’à peu prés de la taille de votre moule à bûche. Enfourner pour 15 à 20 min à 180°.
Étape 4 : Le Montage
Je prépare toujours la veille mon insert pour être tranquille. Le jour même, je prépare la mousse et le biscuit.
Mettre une feuille de rhodoïd dans le fond de votre moule à bûche. Verser votre mousse au citron jusqu’à la moitié à peu prés.
Démouler votre insert fruits rouges et le placer au centre. Recouvrir le tout avec votre mousse au citron restante.
Bien lisser et déposer votre biscuit joconde préalablement redécouper aux bonnes dimensions sur votre mousse.
Bien filmer et mettre au congélateur.
Étape 5 : La décoration
Sortir votre buche du congélateur, démouler la et placer la sur une grille. Recouvrir entièrement votre buche avec le spray effet velours blanc.
Mettre votre bûche dans le plat de présentation et y déposer vos éléments de décoration.
Pour la dentelle, faire fondre le chocolat au bain marie, puis le mettre dans une poche à douille munie d’une douille à petit embout.
Placer deux bandes de rhodoïd de la longueur de votre moule sur votre plan de travail. Pour dessiner la dentelle faire comme des « e ».
Placer au frigo, quand votre chocolat a durci, le décoller délicatement de votre feuille et le placer contre votre bûche.
Laisser décongeler au frigo au moins 4h.
Bonne dégustation !
Si cet article vous à plu, ou que vous avez vous même tenté l’expérience, n’hésiter pas à me donner votre avis.
En attendant je vous souhaite à tous de passer de bonnes fêtes!
* Pour plus de recettes de noël, retrouvez ma maison en biscuit sablé Recette ici.
