Gâteau Licorne

Adelyne

il y a 6 ans

Premier anniversaire de ma petite nièce Estelle, pour l’occasion un gâteau très girly, un gâteau licorne! Il est loin d’être parfait mais à 8 mois et demi de grossesse ça commence à être compliqué 🙂

Ingrédients

Pour la génoise Molly cake :

4 œufs
300 g de sucre
300 g de farine
300 g de crème liquide entière
1 sachet levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Pour le curd framboises :

90 g de framboises (ou purée de framboises)
15 g de sucre
4 g de maïzena
4g de jus de citron
8 g de beurre
1 pincée de sel

Pour la chantilly Mascarpone :

250 g de mascarpone
50 g de sucre glace

Pour la Ganache chocolat blanc :

400 g de chocolat blanc
180 g de crème liquide entière 30% de MG

Pour la déco :

Colorant alimentaire rose et blanc
Pic à brochette pour tenir la corne
Pâte à sucre blanche
Peinture alimentaire dorée
Fleurs en sucre blanches
Fleurs en azyme

Préparation

Étape 1 : Le Molly cake

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer votre génoise la veille, vous trouverez la Recette ici.

J’ai utilisé un moule à gâteau en inox de 15 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur.

Attention à ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson, sinon votre gâteau risque de s’écrouler. Pour vérifier la cuisson au bout de 50 min planter la lame d’un couteau sec au centre du gâteau.

Lorsque votre génoise est cuite la sortir du four et la retourner sur une grille pour que la chaleur s’évacue.

Si vous préparer vos génoise la veille bien la filmer, je la réserve dans le micro-ondes toute la nuit.

Étape 2 : Le Curd Framboises

Vous trouverez la recette ici.
Je la prépare la veille, je le filme au contact et le réserve au frigo jusqu’à utilisation.

Étape 3 : La ganache chocolat blanc

Faire fondre votre chocolat blanc au micro ondes par tranche de 20 sec en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule.
Pendant ce temps, dans une casserole verser le la crème liquide entière et porter à ébullition.
Lorsque votre crème est chaude, verser 1/3 de la crème sur votre chocolat blanc fondu, mélanger bien en partant du centre.
Lorsque le mélange épaissit verser les 2/3 de crème, (Verser la crème en 3 fois), le chocolat doit être complètement fondu, bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Filmer votre ganache au contact et réserver au frigo pour qu’elle prenne.
Je prépare toujours ma ganache la veille pour qu’elle ait le temps de durcir toute la nuit au frigo.

Étape 4 : La Chantilly Mascarpone

Mettre le fouet et le Mascarpone au congélateur 5 min.
Dans la cuve de votre robot, mettre le mascarpone et le sucre glace, battre pendant 5 min environs, le Mascarpone va devenir liquide, c’est normal, il va se solidifier ensuite.
Lorsque la chantilly est assez ferme stopper le robot, attention à ne pas trop battre sinon votre crème risque de se transformer en beurre.

Ajouter petit à petit le curd framboise à votre chantilly Mascarpone, mélange au robot à petite vitesse.

Mettre votre chantilly mascarpone framboises dans une poche à douille.

Étape 5 : Le montage

Couper le dessus de votre gâteau pour retirer la partie bombée, puis couper le reste de votre génoise en 3 parties égales.

Mettre la ganache chocolat blanc dans une poche à douille et faire un boudin de protection sur tout le bord extérieur de votre première couche de génoise.
Au centre, ajouter votre chantilly Mascarpone/curd framboise, étaler sur toute la surface de la génoise de manière homogène.

Refaire la même chose pour l’étage suivant, sauf le dernier ou il ne faut pas mettre de chantilly mais uniquement de la ganache au chocolat blanc.
Étaler ensuite la ganache sur tout le tour du gâteau en lissant bien à l’aide d’une spatule ou d’un couteau, mettre au frigo 30 min puis remettre une couche de ganache. J’ai préalablement monté ma ganache pour la seconde couché, il suffit de la battre au robot quand elle est bien froide.
Mettre le gâteau au frigo.

Étape 6: La décoration

Faire un boudin avec la pâte à sucre blanche avec une base un peu épaisse et un bout plus fin.
Enrouler délicatement votre pâte à sucre autour du pic en bois. Laisser sécher votre pâte à sucre pour qu’elle durcisse un peu.
A l’aide d’un pinceau, peindre la corne en doré, laisser à nouveau sécher.

Pendant ce temps faire les oreilles couper avec un emporte pièce en forme de cœur couper un morceau un peu épais de pâte à sucre, refaire la même chose sur un morceau fin avec un emporte pièce plus petit ou en rognant les cotés. Peindre le morceaux fin avec la peinture doré puis le placer au centre du cœur plus gros, puis lui donner une forme un peu courbée. Refaire la même chose pour la seconde oreille.

Pour les yeux, j’ai pris un modèle sur internet je m’en suis servie de patron pour découper ma pâte à sucre. Après l’avoir laissé légèrement durcir j’ai également peint les yeux en doré.

Placer sur votre gâteau votre corne, puis les oreilles et enfin les yeux.

Pour la crinière, monter votre ganache au chocolat blanc restante au robot, puis la séparer dans 2 bols et colorer la selon vos envies. Ici j’ai fais deux nuances de rose.
Mettre vos ganaches de différentes couleurs dans des poches à douilles avec les embouts de votre choix, ici j’ai utilisé les douilles 1M, 2D

Commencer par pocher votre première couleur vers les oreilles et la corne puis laisser des espaces entre chaque pochages.
Changer de couleur et reproduire la même chose jusqu’à obtenir une crinière bien fournie.
N’hésiter pas à changer votre façon de pocher entre chaque couleurs.
Vous pouvez également mettre deux couleurs dans une grande poche pour obtenir un joli dégradé de couleurs.
J’ai aussi rajouté quelques étoiles dorées sur la crinière. Puis j’ai disposer les fleurs en sucre blanche et les fleurs en azyme.