La meringue italienne est composée de blancs d’œufs et de sucre cuit, elle est plus dense que la meringue française, elle a donc une meilleure tenue.
Elle est principalement utilisée pour garnir des tartes comme la tarte au citron meringuée, mais on peut également l’utiliser pour faire des décors en meringue.
Conservation : 48 heures au frigo Préparation : 30 minutes Cuisson : 5/10 minutes
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 200 g de sucre ( 160 g + 40 g )
- 40 g d’eau
Préparation :
Étape 1 :
Préparer le sirop de sucre, dans une casserole faire chauffer 160 g de sucre et l’eau, vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
La préparation doit atteindre les 118 °.
Étape 2 :
Lorsque votre sirop de sucre atteins les 110°, monter en parallèle les blancs d’œufs en neige à l’aide de votre robot.
Ajouter les 40 g de sucre restants dés que vos blancs d’œufs deviennent mousseux. (Le sucre permet de serrer les blancs)
Étape 3 :
Lorsque le sirop de sucre à atteint les 118 ° le verser délicatement sur les blancs d’œufs. Le verser sur le bord du robot et pas directement sur les œufs pour ne pas les cuire.
Battre le tout à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation tiédisse.
Quand vous levez le fouet on doit voir le fameux « Bec d’oiseaux ».
Voila c’est prêt ! Bonne dégustation !
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Recettes à base de meringue italienne :
Crème au beurre à la meringue italienne
