La pavlova ainsi nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlovaest. C’est un dessert croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il est composé d’une meringue et de crème chantilly. Un dessert onctueux et fruité un vrai régal!
Attention toujours bien lire une recette en entier avant de commencer!
Conservation : 24 heures
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 h 15
Repos : 12 heures
Ingrédients
Pour la meringue française :
- 3 blancs d’œufs
- 90 g de sucre glace
- 90 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Zestes de combava
Pour la chantilly coco :
- 20 cl de crème entière liquide 30 % de Mg
- 30 cl de crème de coco
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de chantifix
Pour le coulis mangue passion :
- 130 g de mangue
- 70 g de purée de fruits de la passion
- 50 g de sucre
Pour la décoration :
- 1 Mangue
- 2 Fruits de la passion
- 1 Kiwi
- 1 Pitaya ( fruit du dragon)
Préparation
Étape 1 : La meringue française
Commencer par préparer la meringue française la veille de préférence.
Vous trouverez la Recette ici à la quelle il faut rajouter les zestes de combava.
Divisé votre meringue en deux, étaler la première partie de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule. Il faut réaliser un nid, faire 2 cm d’épaisseur pour la base et faire les côtés plus hauts.
Mettre le reste de votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille à bûches. Pocher des traits tout autour de votre meringue.
Enfourner 2 h 15 à 85 °, puis laisser toute la nuit dans le four.
Attention, une fois cuite la meringue est très fragile.
Étape 2 : Le coulis de fruits exotiques
Éplucher et couper votre mangue en deux. Réserver l’autre moitié.
Dans une casserole, mettre la chair de la mangue coupée en dés, la purée de fruits de la passion et le sucre. (Vous pouvez utiliser des fruits de la passion frais).
Faire chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant avec une spatule.
Lorsque la mangue est fondue, mixer votre mélange afin qu’il devienne lisse puis filtrer avec un chinois.
Filmer et réserver au frigo.
Étape 3 : La chantilly coco
Verser dans la cuve de votre robot la crème liquide que vous aurez préalablement mis au congélateur une dizaine de minutes environs.
Plus c’est froid, plus la crème montera facilement. Vous pouvez également placer votre fouet au congélateur !
Ajouter y la crème de coco (placée au frigo depuis la veille).
Battre à grande vitesse, lorsque la crème commence à se figer, ajouter le sucre vanillé et la chantifix.
Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème montée.
Lorsque la crème est prête la verser dans une poche à douille puis réserver au frigo. Astuces pour utiliser la poche à douille ici.
Étape 4 : Préparation des fruits
Couper le reste de mangue et le kiwi en dés. Pour le pitaya, j’ai utilisé une cuillère parisienne.
Réserver les fruits au frigo. Vous pouvez tout mélanger et y ajouter quelques gouttes de citron vert ou du rhum.
Étape 5 : Le montage
Le montage est à réalisé à la dernière minute avant de servir, c’est très rapide à faire.
Placer la meringue sur le plat de présentation, attention elle est très fragile. Pocher à l’intérieur de la meringue la crème coco.
Verser un peu de coulis de fruits exotiques sur tout votre gâteau.
Ajouter les morceaux de mangue, de kiwi, les boules de pitaya et la chair des fruits de la passion.
Vous pouvez mettre le reste du coulis dans un récipient et le poser sur la table pour que chacun puisse en rajouter.
Voila c’est prêt ! Bonne dégustation !
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