Tarte aux framboises

Adelyne

il y a 7 ans

L’aventure sucrée continue avec la célébre tarte aux framboises de Cyril Lignac. La tarte est composée d’une pâte sucrée garnie d’une crème à l’amande et d’une ganache à l’amande et bien évidemment quelques framboises fraiches. « C’est gourmand, c’est croquant ! »

Temps de préparation : 2 heure
Temps e cuisson : 15 à 20 min
Temps de repos : 1h

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

100 g de sucre glace
1 œuf
120 g de beurre doux
25 g de poudre d’amandes
250 g de farine
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande :

125 g de sucre glace
90 g d’œufs
15 g de Maïzena
125 g de beurre doux
160 g de poudre d’amande
15 g de rhum

Pour le sirop d’imbibage :

50 g de sucre
100 g d’eau
1/2 gousse de vanille

Pour la ganache amande :

360 g de crème liquide entière (30% de MG)
90 g de chocolat blanc
30 g de lait d’amande
1 feuille de gélatine

Pour le confit de framboises :

200 g de framboises
40 g de jus de citron
100 g de sucre

Préparation

Étape 1 : La pâte sucrée

Préparer la pâte sucrée : Recette ici

Une fois votre pâte reposée, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 ou 3 mm d’épaisseur. Puis foncer un cercle à tarte, couper à ras à l’aide du rouleau pour enlever l’excédant.

Avec un emporte piece de 7 cm, faire l’empreinte au centre de votre pâte et enlever l’excédent.

Remettre l’emporte piece au centre et faire une bande de pate tout autour pour former le rebord de votre pâte.

Étape 2 : La crème d’amande

Dans un cul de poule, battte le beurre ramolli coupé en dés, y ajouter le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amande, bien mélanger à la spatule. Ajouter les oeufs et battre à l’aide d’un batteur. Lorsque la creme est bien homogène ajouter y le rhum et battre encore quelques secondes. Vous pouvez la preparer la veille, il faudra simplement la filmée et la réserver au frais.

Piquer le fond de votre tarte avec une fourchette et Etaler votre créme sur votre pâte sucrée, enfourner 20 min à 175 °.

Étape 3 : Le sirop d’imbibage

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et la demie gousse de vanille. Imbiber votre pâte à l’aide d’un pinceau dès la sortie du four.

Étape 4 : La ganache à l’amande

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la creme liquide, lorsqu’elle est chaude y incorporer la gélatine préalablement ramollie.

Dans un bol casser votre chocolat blanc en petits morceaux, y ajouter la crème liquide chaude en melangeant bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter ensuite le lait d’amande et le reste de crème liquide. Filmer au contact et reserver au frais. (Peut être preparé la veille)

Étape 5 : Le confit de framboises

Dans une casserole, faire chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron.

Lorque le sucre et les framboises ont fondu, passer au chinois pour enlever les grains de framboises. Réserver

Étape 6 : Le montage

Sortir la ganache du frigo et la monter, l’etalé sur la pâte et bien lisser.

Placer les framboises à l’envers en commençant par l’exterieur.

En terminant par le centre.

À l’aide d’une poche à douille, verser le confit de framboise dans le centre des framboises une à une. Soupoudrez avec un peu de sucre glace et ajouter quelques feuilles de menthe.